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とうふ料理あれこれ

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ざる豆腐の麻婆あんかけ

製作・写真:貴

いわゆる麻婆豆腐です。
写真映えを意識しました。味のからみなどはやっぱり普通に作った方が美味しいです。
使う豆腐はやはり田舎豆腐の方が美味しいと思います。
作ってる途中で、ふと「野菜が足りない!」と思い冷蔵庫にあったナスを刻んで入れたら、皮が硬くて食感が悪くなりました。
せめて油どうしか炒めるかしておけば・・・
思いつき調理は危険です。

文:貴

市松豆腐




製作者:アッキーさん
写真提供:アイさん


ガトーショコラ職人のアッキーさんが作るとこうなりました。
抹茶豆腐とおぼろ豆腐を使っています。
単に、格子状に組み合わせたのかと思いきや、市松模様をイメージとのこと。


日本伝統の図柄と食材を組み合わせて斬新なものをつくる。
この感性には、ただ驚きです。


文:貴