とうふ料理あれこれ
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『油揚とカボチャ団子のスープ』
A 具材
油揚げ 1枚
カボチャ団子
カボチャ 100グラム
片栗粉 50グラム
豚肉 100グラム (好みで他の肉にしてもOK)
水菜 50グラム
小松菜 70グラム
白ネギ 半分
薄口醤油 大さじ2
七味 適量
B 煮汁
水 1リットル
塩 小さじ半分
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
だしの素 小さじ1
■作り方
1.油抜きした油揚げ・水菜・小松菜・白ネギを食べやすい大きさに切る
2.B煮汁を一度沸騰。豚肉を入れ、灰汁を取りながら煮る
3.カボチャは皮を剥きレンジで加熱(500Wで5分、W数に応じて調節)。
熱いうちに潰し片栗粉を混ぜ、団子状に丸める
4.②に③を入れ、火が通ったら①を入れる。
5.一煮立ちしたら薄口醤油を入れ、火を止める
6.器に盛り、お好みで七味をふる
『ざる豆腐のナスソース』
A
ざる豆腐 1丁
ナス(中サイズ) 1本
豚のひき肉 80グラム
玉ねぎ 10グラム
B
豆板醤 小さじ1杯半
砂糖 大さじ3杯
濃口醤油 大さじ3杯
みりん 小さじ1杯
酒 小さじ1杯
■作り方
1.ねぎをみじん切りにし、茄子を細切れにし、それぞれ水にさらしておきます
2.豚のひき肉は油抜きのため、少量の湯に入れ少し煮立たせた後、湯切りしておきます。
3.水切りした茄子とひき肉をフライパンで乾煎りにします。
4.水切りした茄子とひき肉をフライパンで乾煎りにします。
5.火を止めたら一旦冷まします。
6.器にざる豆腐と冷ましたナスソースを盛り付け、最後に水切りをした玉ねぎを載せるとできあがり。
■解説
ナスソースが少し冷めた位でざる豆腐の周りにナスソースを掛けて皿ごと冷蔵庫で冷やしてもよいですし、ナスソースとざる豆腐を別々で冷やして食べる時に掛けてもよいです。お好みでどうぞ。
『田舎豆腐と冬瓜の冷製スープ』
A
冬瓜········································· 800g
田舎豆腐···································· 1丁
B
酒······································ 大さじ1
みりん······························· 大さじ1
鶏ガラスープ····················· 大さじ2
・塩こしょう 適量
・オクラ 適量
・彩り麩 適量
■作り方
1.彩り麩は乾燥したものを使う場合は水で戻し、オクラは柔らかくなるまで茹でておきます。
2.冬瓜の皮をむいて適当に切り、種だけを取ります。ワタはそのまま使います。
3.水に入れ炊きます。串が通ったら、冬瓜を取り出しミキサーにかけます。
4.鍋に冬瓜と田舎豆腐を入れ、豆腐が温まるまで細火にかけます。
5.Bの調味料で味付けし、仕上げに塩こしょうをします。
6.彩り麩と、輪切りにしたオクラを乗せてできあがり!
『抹茶豆腐のアイスクリーム』
A
抹茶豆腐を絞ったもの····························· 85g
そのまんまレモン(なくても可)··········· 2本
B
生クリーム······································· 大さじ1
甘酒························································· 85g
砂糖·················································· 大さじ1
■作り方
1.抹茶豆腐に重しを乗せ、ぺちゃんこになるまで水気を絞る。
2.1で水切りした抹茶豆腐とBをいっしょにミキサーにかける。
3.冷凍庫で2時間冷やし固める。その間、数十分おきに2-3回かき混ぜる。
4.仕上げにそのまんまレモンをのせる。
■解説
・「そのまんまレモン」はレモンピールのことです。お菓子売り場や、一部コンビニでも取り扱っています。
・たくさん作る場合、たとえば豆腐二丁なら他の物も倍の量にしてください。️
・途中のかき混ぜは怠りなく!とてもおいしく仕上がります。